Икорный просчет - Лента новостей в режиме реального времени

Цены на красную икру стремительно растут. В то время как год назад рыбаки оценивали килограмм примерно в четыре тысячи рублей, сегодня минимальная цена составляет семь тысяч, а в розничной торговле стоимость и вовсе выросла в два раза. Почему возникла такая ситуация и какой момент оптимален для покупки – читайте в материале РИА Новости.

Правдивые цифры?

В предновогодний период стало известно, что в торговых сетях баночка весом 90 граммов обойдется минимум в 700 рублей, в узкоспециализированных точках – тысячу, а на онлайн-платформах – от 1200 рублей.

“В крупных торговых сетях минимальная планка составляет чуть ниже шести тысяч рублей за полкилограмма”, — пояснил РИА Новости председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев.

У ретейлеров стоимость начинается от восьми тысяч. “Мы сами поражены, но поставщики резко подняли цены. Внятных объяснений нет: кто-то ссылается на неудовлетворительный улов, другие на рост инфляции. Сейчас знакомые торгуют горбушей по 4-4,2 тысячи за полкило, и это еще средний уровень. Год назад было 3,5-3,8 тысячи, а в 2021-м всего 2,6”, — рассказывает продавец Дмитрий из Подмосковья. Он уверен, что перед Новым годом продукт дополнительно подрастет в цене.

Не лучше обстоят дела и на рынках. “Девять тысяч рублей за килограмм! Остается только смотреть”, — возмущается жительница Москвы Ольга. Многие отказываются от приобретения.

По данным Росстата, рост цен начался в середине лета, а резкий скачок с 6030,07 до 6955,32 рубля пришелся на сентябрь. Ведомство также фиксирует постепенное замедление темпов роста — с 12,6% в сентябре до 11,8% в октябре.

“Если год назад икру форели закупали по 3,5-4,0 тысячи рублей за килограмм, то сейчас – от 6,5. Горбуша стоила 4-4,3, теперь не менее 7,5, нерка прибавила с четырех до 7-7,5 тысячи”, — перечисляет руководитель отдела закупок ООО “ПТК Экор-Фиш” Рамиля Алякина.

Разница в качестве

Разброс цен значительный: за те же 90 граммов икры горбуши придется заплатить от 700 до 1300 рублей, и дело не только в упаковке. Многое зависит от вида сырья и технологии производства.

“Самую дорогую икру солят и фасуют непосредственно на месте вылова, там же подвергают шоковой заморозке. Оптом такая продается по десять тысяч за килограмм, в розницу – около 12. Если добавляют консерванты – восемь-девять тысяч”, — поясняет Алякина.

Красная икра после разделки рыбы на побережье Берингова моря

Рыболовецкая артель “Народы Севера” ловит и перерабатывает рыбу на реке Опале в Усть-Большерецком районе Камчатского края

Сотрудница рыбоперерабатывающего завода “Ясный” ЗАО “Гидрострой” взвешивает расфасованную в консервные банки икру перед закаткой

Красная икра после разделки рыбы на побережье Берингова моря

Продукт из замороженного сырья дешевле, но качество ниже. Икру извлекают из рыбы и замораживают прямо в ястыках – мешочках, где она созревает. Затем размораживают, перерабатывают, солят и упаковывают. В магазине стоит обратить внимание на место производства: если оно далеко от места вылова – скорее всего, это именно такой продукт.

“Кроме того, икра, расфасованная из соленого сырья, производится по ГОСТу, а из ястыка — по ТУ. Разница заметна и по зерну: если оно плотное и скатывается – это второй вариант”, — отмечает Алякина.

Отсутствие лосося

Отраслевые специалисты единогласно утверждают: причина в улове, который в 2,5 раза меньше, чем в прошлом году. Даже с учетом цикличности лососевой путины (рыбные годы чередуются) показатель скромный. По расчетам Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), планировали добыть 320 тысяч тонн, получилось лишь 235,3.

“Это худший результат за два десятилетия. Если же взять весь период наблюдений (100 лет), средний показатель – 194 тысячи тонн”, — уточняет президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев.

“Печальные цифры. На некоторых участках Сахалина выловили всего по две-три тонны – с экономической точки зрения это нулевые показатели и убытки”, — подтверждает учредитель магазина Hot Fish Алексей Горячев.

“Все подорожало с началом путины. Горбуша пошла с июля, нерка – с июня”, — добавляет Алякина.

Лососевая путина у берегов острова Кунашир

Камчатская нерка на отмели

Форель в рыбном хозяйстве

Лососевая путина у берегов острова Кунашир

Камчатская нерка на отмели

Форель в рыбном хозяйстве

Реальные причины

Тем не менее, даже при невысоком улове производители смогли покрыть годовую потребность россиян: объем производства превысил десять тысяч тонн икры, отмечает председатель “Рыбного союза” Александр Панин. “В 2023-м было 25 тысяч тонн, экспортировали девять. Естественно, из 16 тысяч тонн на внутреннем рынке реализовали не все, часть осталась на 2024 год”, — рассказывает он.

И указывает на ужесточение денежно-кредитной политики. Кредиты становятся менее доступными, но без них добытчикам не обойтись: сезон ловли ограничен, а содержать флот и выплачивать зарплаты необходимо круглогодично.

“Плюс увеличились расходы на персонал – из-за нехватки кадров. Чтобы удержать сотрудников, высококвалифицированным специалистам повысили зарплаты в полтора раза, остальным – на треть. Подорожали перевозки, а из-за ослабления рубля – снасти и сопутствующее оборудование”, — подчеркивает эксперт.

Помимо прочего, в стоимость закладывают усиленные с 1 сентября социальные обязательства. Государство требует от владельцев рыболовных участков заниматься воспроизводством водных биоресурсов и участвовать в социально-экономическом развитии региона – например, в строительстве инфраструктуры.

“При общем сокращении добычи издержки возросли. Чтобы компенсировать это, стартовые цены в августе достигли 7-7,5 тысячи рублей за килограмм икры горбуши и 8-8,5 тысячи – кеты”, — сообщают в компании “Магаданские морепродукты”.

Чрезмерный рост

Однако председатель Рыбного союза все равно считает такие суммы завышенными. Сыграл свою роль ажиотажный спрос. Люди испугались и бросились скупать икру. “Как ни крути, цена формируется на основе баланса спроса и предложения. На моей памяти еще не было такого, а 20-30% роста обусловлены именно поведением потребителей. В результате спрос снизился примерно на 15%”, — говорит Панин.

Дефицита нет, икры точно хватит всем, а производители и ретейлеры просто используют возможность заработать.

В АКОРТ подтверждают: проблем с поставками нет, в ассортименте представлено не менее пяти-семи видов икры лососевых.

После новогодних праздников вслед за спросом снизятся и цены. “Основные икорные праздники – Новый год и Масленица, в остальное время продажи довольно скромные. Срок годности продукта ограничен, так что производителям придется снизить стоимость примерно на 20%”, — отмечает Панин.

Бюджетные варианты?

Однако гнаться за низкой ценой опасно. Можно получить не только некачественный товар, но и серьезные проблемы со здоровьем.

“Икра по розничной цене значительно ниже среднерыночной (более чем на 20%) редко соответствует заявленному качеству, а в большинстве случаев — это контрафакт или подделка, опасная для здоровья”, — подчеркивает Зверев.

Без должной обработки икры существует риск кишечной инфекции, а просроченный продукт грозит ботулизмом, предупреждают медики. Важно, чтобы производство осуществлялось с соблюдением всех норм и не нарушались условия хранения.

Сортировка икры на фабрике береговой обработки рыбы рыболовецкого колхоза имени В. И. Ленина в Петропавловске-Камчатском

Сотрудница рыбоперерабатывающего завода “Ясный” ЗАО “Гидрострой” проводит процедуру инспекции икры горбуши

Красная икра

ВАРПЭ советует приобретать икру у проверенных поставщиков, в специализированных магазинах или напрямую у производителей. “Некоторые крупные добытчики лососевых открывают собственные торговые точки, но обычно – в регионах вылова”, — говорит президент ассоциации.

Следует тщательно изучить упаковку. На жестяной банке или этикетке обязательно должны присутствовать: наименование производителя, ГОСТ или ТУ, вид рыбы, состав, дата изготовления и фасовки, срок годности и в идеале пометка: “Без использования дополнительных консервантов”.

“На легальной икре обязательно присутствует QR-код “Честного знака” — после сканирования вы получите полные сведения о продукте: от региона добычи и типа сырья (свежее или замороженное) до содержания соли и фамилии технолога, отвечавшего за засолку. Отсутствие “Честного знака” — повод для беспокойства: скорее всего, перед вами контрафакт”, — предостерегают в компании “Магаданские морепродукты”.

Кроме того, крышка не должна быть вздутой или проминаться. Икра в пластиковой или стеклянной таре обязана полностью заполнять упаковку, наличие жидкости свидетельствует о некачественной разморозке. Икринки – однородные, целые, без пленок и повреждений. Если все условия соблюдены, деликатес подарит исключительно положительные эмоции.